Jak otworzyć food truck? Pomysł na biznes

×

O czym warto jednak pamiętać, zanim otworzysz własny? Czy jest to dobry pomysł na biznes? Sprawdź szczegóły – podpowiadamy jak otworzyć food truck i o czym trzeba wiedzieć przy prowadzeniu tego typu działalności.

Pomysł na biznes, pomysł na menu

W mobilnej jadłodajni można serwować niemal wszystko – od rzemieślniczych burgerów, przez regionalne przysmaki, aż po niszowe desery. Choć nowych pojazdów przybywa z sezonu na sezon, rynek wciąż chłonie oryginalne koncepty.

Z food trucków korzystają dziś wszyscy: pracownicy biurowców, studenci, rodziny z dziećmi oraz seniorzy. Biznes ten najlepiej sprawdza się w dużych miastach lub jako działalność sezonowa w kurortach turystycznych. Zima bywa sprawdzaniem dla gastronomii na kółkach.

Własny food truck: biznesplan to podstawa

Przed zakupem auta, warto oszacować koszty, sprawdzić konkurencję i dostawców. Kluczowa jest lokalizacja. Im większy ciąg komunikacyjny (szkoły, biurowce, uczelnie), tym większa szansa na sukces.

Warto też sprawdzić kalendarz lokalnych imprez, festiwali muzycznych i zlotów food trucków – to tam zarabia się najwięcej w najkrótszym czasie. Inwestycja w pojazd nie zwróci się od razu, ale to wciąż znacznie niższy próg wejścia niż otwarcie klasycznej restauracji.

Wymogi formalne: Sanepid, BDO i pozwolenia

Prowadzenie food trucka nie wymaga specjalnego wykształcenia, ale nakłada pewne obowiązki urzędowe:

• Sanepid: Przed rozpoczęciem sprzedaży pojazd musi zostać zatwierdzony przez Państwową Inspekcję Sanitarną i wpisany do rejestru zakładów. Należy spełnić odpowiednie wymogi sanitarne (dostęp do wody, odpowiednie powierzchnie) i przygotować projekt technologiczny pojazdu.
• BDO: W zależności od skali i rodzaju opakowań, konieczny może być wpis do bazy BDO (rejestr odpadowy) i prowadzenie ewidencji odpadów.
• Zgoda na postój: Miasta mogą zakazywać parkowania food trucków w miejscach publicznych (rynki, parki). Należy zdobyć zgodę miasta lub wynająć teren od prywatnego właściciela. Koszt postoju to od kilkuset do nawet kilku tysięcy złotych miesięcznie (lub procent od obrotu podczas festiwali).

Jak założyć firmę i jakie PKD wybrać?

Działalność gospodarcza JDG w zakresie prowadzenia food trucka zakładana jest na takich samych zasadach jak każda inna firma handlowo-usługowa. Sama rejestracja jednoosobowej działalności gospodarczej jest bezpłatna.

Aby formalnie rozpocząć JDG, należy:

• Złożyć formularz CEIDG-1 online przez portal biznes.gov.pl, wybierając odpowiednie kody PKD oraz określając formę prowadzenia księgowości.
• Zarejestrować się w ZUS – zgłoszenie w CEIDG automatycznie przekazywane jest do ZUS, co upraszcza formalności na start.
• Złożyć formularz VAT-R w urzędzie skarbowym, jeśli planowana jest rejestracja jako podatnik VAT. Formularz można dołączyć do CEIDG lub złożyć osobno, najpóźniej dzień przed pierwszą sprzedażą.

Szczegółowo proces rejestracji firmy opisaliśmy w tym e-booku.

Jakie PKD dla gastronomii na kółkach?

Dla prowadzenia food trucka odpowiedni będzie kod PKD: 56.12.Z – Ruchome placówki gastronomiczne. Kod ten obejmuje przygotowywanie i podawanie głównie żywności do bezpośredniej konsumpcji z ruchomych placówek gastronomicznych lub przenośnych stoisk, na przykład:

• pojazdów gastronomicznych, typu food trucks,
• obwoźnych sprzedawców lodów,
• związaną z przygotowywaniem żywności na straganach,
• wózków z żywności.

Prowadząc biznes w formie food trucka można wybrać jedną z następujących form opodatkowania:

Skala podatkowa (12% i 32%): Podatek naliczany jest od dochodu, czyli różnicy między przychodami a kosztami. Umożliwia uwzględnianie kosztów uzyskania przychodu. Dodatkową korzyścią jest kwota wolna od podatku wynosząca 30 000 zł.

Podatek liniowy (19%): Również opiera się na dochodzie, jednak obowiązuje jedna, stała stawka niezależnie od wysokości zarobków. Podobnie jak przy skali podatkowej, możliwe jest pomniejszenie przychodu o koszty prowadzenia działalności.

Ryczałt od przychodów ewidencjonowanych: Podatek liczony jest od osiągniętego przychodu, bez możliwości odliczania kosztów. Stawki określa art. 12 ustawy o ryczałcie i zależą od rodzaju działalności. W przypadku food trucka zastosowanie ma stawka ryczałtowa jak dla usług gastronomicznych — jest ona określona wprost w ustawie ryczałtowej i wynosi

• 3% — dla przychodów z działalności gastronomicznej, z wyjątkiem przychodów ze sprzedaży napojów o zawartości alkoholu powyżej 1,5%.
• 8.5% — dla przychodów z działalności usługowej, w tym przychodów z działalności gastronomicznej w zakresie sprzedaży napojów o zawartości alkoholu powyżej 1,5%

Definicje działalności gastronomicznej oraz usługowej — na potrzeby stawki ryczałtu — znajdziemy w art. 4 ustawy ryczałtowej, który stanowi, że:

• działalność gastronomiczna to usługi związane z przygotowaniem posiłków oraz sprzedażą posiłków i towarów;
• działalność usługowa to działalność gospodarczą, której przedmiotem są czynności zaliczone do usług zgodnie z Polską Klasyfikacją Wyrobów i Usług (PKWiU).

Czy food truck podlega pod VAT?

Działalność polegająca na prowadzeniu food trucka może korzystać ze zwolnienia z VAT dopóki jej roczne obroty nie przekroczą 240 tys. zł. Po przekroczeniu tego progu należy zarejestrować się do podatku VAT.

Przy czym zwolniona z VAT jest dostawa towarów, której przedmiotem są produkty spożywcze, jeżeli są one przekazywane na rzecz organizacji pożytku publicznego z przeznaczeniem na cele działalności charytatywnej prowadzonej przez tę organizację.

Stawka VAT na usługi gastronomiczne

Podstawowa stawka podatku VAT wynosi 23%.

Wykaz obniżonych stawek VAT jest zawarty w załączniku nr 3 (VAT 8%), załączniku nr 10 (VAT 5%) do ustawy o VAT.

Ponadto stawkę podatku VAT w wysokości 8% stosuje się do dostawy towarów i świadczenia usług klasyfikowanych według Polskiej Klasyfikacji Wyrobów i Usług w grupowaniu usługi związane z wyżywieniem (PKWiU 56), z wyłączeniem sprzedaży w zakresie:

• napojów innych niż wymienione w załączniku nr 3 lub załączniku nr 10 do ustawy VAT;
• towarów nieprzetworzonych przez podatnika, innych niż wymienione w załączniku nr 3 lub załączniku nr 10 do ustawy VAT ;
• posiłków, których składnikiem są towary wskazane jako wyłączone z grupowań wymienionych w poz. 2 i 11 załącznika nr 10 (owoce morza) do ustawy o VAT.

Ogólnie stawki VAT w kategoriach żywnościowych można podzielić w następujący sposób:

• Stawka podstawowa 23% – obowiązuje przy przygotowaniu i podawaniu większości napojów (kawa, herbata, woda mineralna, napoje gazowane, soki, alkohol), sprzedaży towarów nieprzetworzonych przez podatnika (nieobjętych niższymi stawkami) oraz dań i usług zawierających m.in. małże, homary, krewetki, ośmiornice, kawior oraz ich przetwory.
• Stawka obniżona 8% (Usługi gastronomiczne – PKWiU 56) – dotyczy typowych usług restauracyjnych i barowych, w ramach których lokal zapewnia infrastrukturę i obsługę (stoliki, naczynia, kelnerzy), a klient korzysta z kompleksowej usługi spożycia posiłku na miejscu.
• Stawka obniżona 5% (Dostawa towarów) – obejmuje produkty wymienione w załączniku nr 10 do ustawy o VAT, w tym dania mrożone, pakowane próżniowo, w słoikach lub puszkach do samodzielnego przyrządzenia w domu. Zgodnie z interpretacją Ministerstwa Finansów, za taki produkt uznaje się danie składające się z co najmniej dwóch składników (poza przyprawami), utrwalone technologicznie.

W gastronomii wysokość VAT zależy przede wszystkim od tego, jak zakwalifikowana jest dana sprzedaż – jako usługa gastronomiczna czy dostawa towaru.

Ministerstwo Finansów w 2016 roku wydało interpretację ogólną (znajdziemy ją pod linkiem:https://eureka.mf.gov.pl/informacje/podglad/312136, którą jednak podważył TSUE, który w wyroku z 22 kwietnia 2021 r. uznał, że sprzedaż posiłków na wynos (np. food trucki, fast food) co do zasady nie stanowi usługi gastronomicznej, jeśli brak jest istotnych usług wspomagających, takich jak obsługa kelnerska czy infrastruktura do konsumpcji. TSUE orzekł, że w takich przypadkach mamy do czynienia z dostawą towarów, a nie usługą restauracyjną. O kwalifikacji decyduje to, czy usługi towarzyszące mają charakter dominujący, czy jedynie minimalny lub nie występują wcale.

• Interpretacja Ogólna Ministra Finansów z 24 czerwca 2016 r. — zakładała szerokie pojęcie usług związanych z wyżywieniem jako zapewnianie posiłków przeznaczonych do bezpośredniej konsumpcji, bez względu na rodzaj obiektu czy fakt spożycia na miejscu/na wynos.
• Wyrok TSUE z 22 kwietnia 2021 r. (sygn. C-703/19 JK) — podważył dotychczasową linię interpretacyjną. Trybunał orzekł, że sprzedaż posiłków na wynos (np. w systemie fast food, z food trucków) w jednorazowych opakowaniach, bez infrastruktury do konsumpcji i obsługi kelnerskiej, stanowi dostawę towarów (stawka 5%), a nie usługę restauracyjną (stawka 8%).

W praktyce, w usługach gastronomicznych prawidłowe rozliczenie podatku jest skomplikowane z konieczności każdorazowego ustalenia, czy dana sprzedaż stanowi dostawę towaru, czy już świadczenie usług (świadczenie usługi gastronomicznej, PKWiU 56 — usługi związane z wyżywieniem). Z art. 41 ust. 12f ustawy o VAT wynika zasada stosowania stawki VAT 8% do wszystkich czynności (tj. do dostaw towarów i świadczenia usług), które na gruncie PKWiU są klasyfikowane jako usługi związane z wyżywieniem: PKWIU 56 (z pewnymi wyjątkami).

Pobierz wyjasnienia_PKWiU 56

Stawka VAT na jedzenie z food trucka

Z interpretacji podatkowych oraz wyroku TSUE wynika, że sprzedaż posiłków przez mobilne punkty gastronomiczne może być uznawana nie za usługę gastronomiczną, a za dostawę towarów. Wynika to z faktu, że food trucki i podobne punkty zwykle jedynie przygotowują i wydają jedzenie w jednorazowych opakowaniach, bez dodatkowych usług typowych dla restauracji, takich jak obsługa kelnerska czy strefa konsumpcyjna. Aby sprzedaż została uznana za usługę gastronomiczną lub cateringową, usługi wspomagające muszą mieć charakter dominujący. W przypadku mobilnej gastronomii najczęściej nie występują lub mają znaczenie drugorzędne, dlatego często stosuje się stawkę 5% VAT. Dotyczy to m.in. sprzedaży hot dogów, hamburgerów, zapiekanek czy frytek, jeśli są odpowiednio sklasyfikowane w PKWiU.

Przy czym należy pamiętać aby do produktów wymienionych w załączniku nr 3 do ustawy VAT naliczać nie 5, a 8% VAT, a do napojów — 23%.

Zmiany w VAT w gastronomii od 1 lipca 2026 roku?

Projekt zakłada podwyższenie VAT do 23% na napoje energetyzujące z dodatkiem kofeiny lub tauryny oraz bezalkoholowe odpowiedniki alkoholu (np. piwo 0%, wino 0%, cydr 0%), które zawierają co najmniej 20% soku. Obecnie produkty te są objęte stawką 5% VAT w sprzedaży detalicznej i 8% w gastronomii.

Zaproponowana data wejścia w życie podwyższonych stawek VAT to 1 lipca 2026, jednak obecnie projekt jest na etapie prac parlamentarnych, których przebieg znajdziemy pod linkiem.

Food truck a kasa fiskalna

Kasa fiskalna już od pierwszej sprzedaży jest wymagana dla stacjonarnych lokali gastronomicznych.

W kontekście kasy fiskalnej, food truck jest jednak traktowany jako mobilna, a nie stacjonarna placówka gastronomiczna. Dzięki temu może korzystać ze zwolnienia z obowiązku posiadania kasy fiskalnej do momentu przekroczenia 20 tys. zł sprzedaży rocznie dla osób prywatnych. Po przekroczeniu tego limitu przedsiębiorca musi zainstalować kasę fiskalną w ciągu 2 miesięcy.

Wyjątek! Jeśli food truck sprzedaje alkohol (powyżej 1,2% lub napoje z dodatkami powyżej 0,5% alkoholu), musi mieć kasę fiskalną od pierwszej sprzedaży tych alkoholi.

Szczegółowo to zagadnienie opisaliśmy w artykule: Kasa fiskalna w gastronomii – czy food truck musi mieć kasę?

Zakup food trucka a VAT

Zakup food trucka zwykle pozwala na pełne odliczenie VAT i ujęcie kosztów w podatku dochodowym. Przy droższych pojazdach (powyżej 100 tys. zł) obowiązują limity amortyzacji i leasingu.

Żeby skorzystać z pełnego odliczenia VAT, pojazd musi mieć odpowiednią konstrukcję – oddzieloną część kierowcy od części gastronomicznej i przeznaczenie wyłącznie do działalności. Dodatkowo wymagane jest badanie techniczne w okręgowej stacji kontroli oraz odpowiedni wpis w dowodzie rejestracyjnym.

Jeśli food truck nie spełnia powyższych kryteriów konstrukcyjnych, pełne odliczenie 100% VAT oraz 100% PIT wciąż jest możliwe, ale wymaga już prowadzenia kilometrówki oraz zgłoszenia pojazdu do urzędu skarbowego na formularzu VAT-26.

Przeczytaj Jak rozliczyć zakup i eksploatację food trucka?

Działalność nierejestrowana food truck

Prowadzenie food trucka może odbywać się w ramach działalności nierejestrowanej (NDG), ponieważ taka forma działalności nie jest działalnością regulowaną ani nie wymaga wymaga zezwolenia, koncesji, czy wpisu do rejestru działalności regulowanej. Dzięki temu możliwe jest prowadzenie sprzedaży bez zakładania działalności gospodarczej.

Oznacza to, że do momentu, gdy kwartalny przychód nie przekroczy 225% minimalnego wynagrodzenia — czyli w 2026 roku 10 813,50 zł — nie ma obowiązku rejestrowania działalności gospodarczej. Jeżeli jednak limit ten zostanie przekroczony, działalność gospodarczą należy zarejestrować w ciągu 7 dni.

Uwaga! Sprzedaż alkoholu wymaga koncesji, co wyklucza z działalności nierejestrowanej.

Sprawdź Działalność nierejestrowana a usługi gastronomiczne – czy takie usługi trzeba zgłaszać do sanepidu?

Ile można zarobić na food trucku?

Bazując na badaniach rynku, można stwierdzić, że średnia zarobków w tym obszarze wynosi około 7 tysięcy złotych. Jednak przychody z prowadzenia food trucków zależą od wielu czynników, takich jak lokalizacja food trucka, menu i rodzaj serwowanej kuchni, a nawet warunków pogodowych. Dlatego też, jeszcze przed oficjalnym otwarciem biznesu, warto przeprowadzić wnikliwą analizę rynku. Takie działanie pozwoli lepiej dopasować tworzoną ofertę do obecnych potrzeb klientów. Poznając upodobania i preferencje przyszłej grupy docelowej, łatwiej skupić się na własnej niszy i rozpocząć efektywną rywalizację z konkurencją.

Food truck a KSeF

Food trucki w Polsce podlegają powszechnym przepisom Krajowego Systemu e-Faktur (KSeF). Oznacza to, że jeśli food truck wystawia faktury biznesowe (B2B), co do zasady należy je wysyłać do systemu KSeF.

Tradycyjna sprzedaż na rzecz klientów indywidualnych (B2C) jest z tego obowiązku wyłączona.

Przeczytaj: KSeF 2027 – co zmieni się, kogo dotyczyć będzie ostatni z etapów wdrożenia KSeF

Stan prawny 28.05.2026